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ILTUOBIO

LINGUINE INTEGRALI CON ZUCCHINE, OLIVE E BRICIOLE DI PANE CROCCANTE

Ingredienti

Per 4 persone

 

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini molto piccoli (brunoise), cuocetele a fiamma media in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio evo per circa 15 minuti, facendole saltare spesso, devono restare un po’ croccantine, regolate di sale solo a fine cottura.

Frullate circa la metà delle zucchine in un contenitore a parte fino a renderle una crema.

Cuocete nel frattempo la pasta.

Tritate a coltello le olive taggiasche.

Riducete in briciole grossolane il pane e fatelo tostare in padella con un goccio di olio evo.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con le zucchine a dadini, un filo di olio evo, le olive taggiasche e 3 cucchiai di crema di zucchine.

Mettete la crema di zucchine restante sul fondo di ogni piatto, adagiatevi sopra la pasta e completate con una manciata di pane croccante.

Buon appetito!

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