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Cous cous integrale con verdure e pesto

Ingredienti

(per 6 persone)

 

 

Preparazione

Affettare la cipolla e tagliare a tocchetti le verdure, separando le melanzane. Mettere un po’ d’olio extra vergine d’oliva in un padella e fare rosolare i tocchetti di melanzana, fino a farli dorare. Salare leggermente e tenere da parte.

In un’altra padella, mettere un altro po’ d’olio e rosolare le zucchine, i peperoni e la cipolla, con un po’ di sale e di peperoncino in polvere, fino a rendere le verdure tenere ma non disfatte.

Nel frattempo che cuociono le verdure, fare tostare il cous cous con un filo d’olio e poi aggiungere il brodo bollente.

Coprire il cous cous per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

Per ultimo, aggiungere le verdure al cous cous e condirte con il pesto, mescolando bene.

Gustare tiepido o freddo.

Bon Appétit!

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